衡东融媒11月13日讯（融媒体记者 稂银 通讯员 稂辉）为深挖地方特色饮食文化，推动衡东土菜产业高质量发展，近日，衡东县土菜发展服务中心开展的《寻找衡东土菜隐藏菜单》走进白莲镇小初村。探寻白莲回锅肉，让这道承载乡土记忆的佳肴走进公众视野。

据制作人介绍，这道菜肴在白莲镇流传已久，是逢年过节、招待宾客的必备硬菜，其独特风味源于代代相传的烹饪工艺。与其他红绕肉不同，白莲回锅肉采用“先炒后蒸”的双重技法：精选本地散养猪肉的五花肉部位，切成均匀薄片后，先放入锅中翻炒至油脂析出、表面微焦，逼出肉香的同时去除多余油腻；随后将炒好的肉片装入碗中，放入蒸锅大火蒸制20分钟，让肉质在蒸汽中充分软化，变得肥而不腻、入口即化。出锅后，淋上现制的油淋干黄辣椒，红亮的辣椒与金黄的肉片相映成趣，蒜香、肉香与辣椒的鲜辣完美融合，香气扑鼻，极具食欲。

探寻过程中，工作人员认真记录每一个烹饪细节，从食材选择、刀工处理到火候把控、调料搭配，逐一进行梳理和规范。

“深藏于白莲镇幽巷深处的白莲回锅肉，是时光沉淀的风味明珠。我们将以这一锅烟火里的乡愁为媒，细细挖掘、潜心呈现衡东土菜的精髓与风骨。自此方寸餐桌出发，让地道醇厚的“白莲味道”，化作舌尖的流连与心头的向往，将这份源于乡土、归于人间的美味，娓娓推介给每一位寻味而来的知音。”白莲镇党委委员、宣传委员陈文玉说。

“今天我们探寻的这道回锅肉，它不同于以往的红烧肉，扣肉，棋子肉，要经过煎煮蒸炒等，多道工序，入口Q弹，肥而不腻，风味独特！”县土菜发展服务中心副主任陈立宪说。