在环城北路3号，有一家“圣安娜饭三样咖餐厅”。这是一栋两层楼、砖木结构的老房子，在衡阳市已经很少能见到了。这栋楼到底建于哪一年？有人说是新中国成立前，也有人猜是二十世纪五十年代，无人能够给出一个正确答案。

▲餐厅大门

1月8日，天空云层堆积，太阳懒懒地躲在后面发呆，偶尔也会探个头、露个脸的，阳光瞬间洒满人间，温暖着每一位正在大街小巷奔波劳作的人。

临近中午时分，进店吃饭的人逐渐多了起来，年轻人居多，还有父母带着孩子过来的。盛夏（化名）满脸笑容地迎了上去，摆盘、点单，并不时跟顾客搭讪两句。

盛夏是这家店的老板。她告诉记者：“疫情放开后，食客并未出现明显增加，门店一天的营业额跟12月7日放开前差不多。”但她坚信：随着春节临近、人员流动量增大，生意应该会好上一些。

▲餐厅内部一角

因为喜欢西餐与咖啡，2016年10月，盛夏与朋友合伙开了这家店，“当时每天的营业额达到6000元左右”。她总记得2017年的情人节，店里来了许多热恋中的男男女女。客人来了一拨又一拨，而他们从上午8:30忙到晚上21:30，所有员工都累得直不起腰，恨不得关了店门回家睡大觉。当天的营业额比平常翻了一倍。她感到无比幸福与满足。

而突然到来的疫情，摧毁了这一切。

疫情三年，每天的营业额降到3000元以下、最差的时候只有1000元，周围曾经红火的店铺一个接着一个倒闭关门，她陷入无比的焦虑：不知道自己还能坚持多久。

疫情三年，她明显感到顾客的消费能力也在下降。他们店煲仔饭最贵的29元，最低的17元，消费并不算高。却经常有年轻的小姐妹，两人共享一份煲仔饭，再索要一碗免费的白米饭和汤。

12月7日疫情放开后的一周，有5名员工先后“阳”了，店里人手更显不足，她不得不喊家人到店里帮忙。她更焦虑的是：不知道“阳”了的何时能够上班，也不知道这剩下的人何时会“阳”？她第一次动了关门歇业的心思。

▲精心制作每一杯咖啡

但最终还是“硬扛”过来了！所有未阳的员工，每天工作10多个小时，一个人当两个人用。她自己从后厨到前台，只要哪个岗位缺人，就立马顶上去。虽然因切菜伤了左手的三个手指头，盛夏却奇迹般地发现到现在为止自己一直没有“阳”！她笑着告诉记者，也许是“意念”起了作用。她每天早上起床后的第一件事，就是对自己说：“你不能生病，你一定不能倒下！”

盛夏告诉我，不单单是她，现在餐饮店的经营都很困难。所有人都在等——等到“春暖花开的时候”，重回疫情前堂食红红火火的年份。

▲正在备菜、切菜

不管何时，无论经营如何困难，盛夏都守着“做好一份煲仔饭”的初心。一份煲仔饭，从食材购买、分类、清洗、切配、加工、分装，再到煮饭、炒菜、打包、出餐，共有10道工序，需要十几个人合作完成。“每一道工序，都要认真负责。尤其是食材，一定要新鲜。我们都是现款现货，最多只准备两天的食材。在烹饪过程中，尽量保留食材本身的味道，拒绝投放调味品。”正是凭借不错的口碑，他们每个月在美团平台的外卖销售量超过3000份，像磁铁般吸引着附近的居民能够经常性地光顾。看着刚端上桌、冒着“吱吱”热气的煲仔饭，堂食的客人往往食欲大增。

▲煲仔饭需要严格的火候把控

环城北路、人民路、和平北路一带，曾经是石鼓区也是衡阳市最为繁华路段，商铺云集，人流如潮。即使在衡阳城市发展重心西迁后的今天，这一带仍然是青年学生喜欢光顾的地方。盛夏说，她喜欢老城区的慢节奏与烟火味，喜欢这栋老房子从内到外流淌出的静穆时光。

“做任何事情都需要坚持，虽然坚持的每一天都很辛苦。”但她坚信：咬咬牙，再坚持一段时间，生活一定会回归到正常轨道，人们的日子也会越过越红火。

▲食客正在品尝美食

从来来往往的顾客身上，盛夏敏锐地捕捉到疫情放开后人们的悄然变化。“大家都是自由的，可以自由行走，逐渐摆脱了对疫情的恐惧感。相对于中老年人，青年人接受新生事物更快一些，更能够坦然面对阳康后的生活。大家的交际圈子缩小的同时更关注身边的人、关注健康，关注一日三餐如何吃得更营养。”

冬天已经来了，春天还会远吗？覆盖在餐饮业的冰面，正随着疫情放开逐步消融。