为进一步规范餐饮服务经营行为，严格落实食品安全“四个最严”要求，市市场监管局近日发布《餐饮服务单位（含入网餐饮门店）合规经营提示》，明确六项核心标准，要求全市餐饮服务单位（含入网餐饮门店）对照执行，切实保障消费者身体健康和合法权益。

经营资质合规是餐饮经营的“底线”。提示明确，餐饮服务单位（含入网餐饮门店）必须拥有实体经营门店，依法取得营业执照、食品经营许可证或食品小经营许可证、小餐饮经营许可证，严格按照证照载明的主体业态、经营项目开展经营。严禁使用虚假或他人经营资质入网提供餐饮服务，杜绝无实体门店的违规经营行为。

信息公示一致是保障消费者知情权的关键。餐饮服务单位（含入网餐饮门店）需在经营场所显著位置公示证照信息，入网餐饮门店的网店名称必须与实体经营门面招牌名称完全一致。严禁上传虚假门店照片，严禁实际经营地址与公示地址不符，从源头遏制“幽灵外卖”滋生，让消费者吃得明白、吃得放心。

“五净”标准落地是餐饮食品安全的核心要求。提示提出“场所净、设施净、工具净、人员净、食材净”的具体标准：加工场所需随时清洁，地面无污渍油垢、天花板无霉变脱落，垃圾桶加盖密闭，防蝇防鼠措施到位；加工、贮存设施设备运转正常，各类水池专用，库房保持干燥；加工用具定色、定人、定位，容器工具分开放置并保持清洁；从业人员持有效健康证明上岗，着干净工作服，勤剪指甲、不带饰物，不在加工场所抽烟、嚼槟榔或饮食；食品原料无腐败变质现象，加工前需清洗干净，从细节处筑牢食品安全防线。

加工制作严控是食品安全的重要保障。餐饮服务单位（含入网餐饮门店）需严格落实进货查验与索证索票制度，确保原料来源合法、可追溯。荤素原料分池分区分工具清洗切配，生熟食品分开分类存放处理，确保烧熟煮透，及时按要求储存食品及原料。餐饮具需严格规范清洗、消毒，及时入柜保洁，杜绝交叉污染风险。

包装配送规范是入网餐饮的“最后一公里”守护。入网餐饮门店需使用符合食品安全标准的食品容器、餐具、饮具和包装材料，对餐饮食品进行包装、封口，保证封口开启后无法复原，防止配送过程中食品受到污染。配送人员需保持个人卫生，定期清洁配送容器，确保餐品安全送达。

明厨亮灶推行是主动接受监督的有效方式。提示倡导餐饮服务单位（含入网餐饮门店）通过“互联网+明厨亮灶”等方式，向社会公开餐饮食品加工制作过程。入网餐饮门店若不提供堂食服务，需在其主页面显著位置设置“无堂食”标识，让消费者清晰了解经营业态，自主选择消费。

市市场监管局相关负责人表示，下一步将加大对餐饮服务单位（含入网餐饮门店）的监督检查力度，督促各单位严格落实合规经营提示要求，对违法违规行为依法严肃查处，与广大餐饮服务单位（含入网餐饮门店）共同营造安全、放心的餐饮消费环境。

（胡建军）