衡阳县种畜场

一、寺门前猪的历史由来

寺门前猪原产地为衡阳县洪市镇王船山故里湘西草堂附近，故又名“草堂猪”。经过长期人工定向选育和自然适应形成，是农耕时期衡阳市乃至湘南地区生猪饲养当家品种。据资料记载，从宋代开始，原产地的老百姓就有饲养寺门前猪习惯，至清代光绪年间即已负盛名。1957年，寺门前猪被认定为湖南省优良地方猪种13个地方类群之一，1976年《中国猪品种志》将其命名为“华中两头乌猪”。1982年全国畜禽品种资源普查，寺门前猪归并为“华中两头乌猪”沙子岭系，属沙子岭系的一个地方类群，已列入《中国畜禽遗传资源志》，允许各地沿用习惯名称。

二、寺门前猪的遗传特性

长沙水电师范学院、江西农业大学根据6个位点（Tf、Pa、Po、Hpx、Cp、Am）19个等位基因频率计算湖南11个地方猪种群的标准遗传距离，采用类平均聚类法进行聚类，结果表明寺门前猪无论从6个蛋白位点的基因频率还是从表型上分析，在体型大，繁殖性能好，肉制品相、口感风味优良等方面都具有独特的遗传性。    

三、寺门前猪的品种特征

寺门前猪为中等体型猪，毛色为两头黑，其余为白毛，额部有白毛形成的星，乳头数6～8对，头型分为狮子头型及勺筒嘴型，全身略呈圆桶状，耳中等大小、下垂，颈略显粗短，背部稍平直，腹部略下垂，臀部稍倾斜，大腿较丰满，全身被毛粗稀，皮稍厚。具有繁殖性能好、抗逆性强、耐粗饲等优点。

四、寺门前猪的肉品特色

寺门前猪的瘦肉率为43-45％左右，蛋白质含量≥21g/100g，呈味氨基酸总量≥7g/100g，氨基酸总量≥17g/100g脂肪为2.9±0.5g/100g。肉色鲜艳，呈鲜红色，脂肪润白，晶莹剔透。肌肉切面呈雪花状，大理石纹路明显，酷似著名的日本神户牛肉，被称为猪肉中的“劳斯莱斯”。肉质鲜香、细嫩多汁，肥而不腻。

五、衡阳名人与寺门前猪的渊源

（一）夫子肉与王船山

据传王船山（夫子）先生十分喜爱寺门前猪肉，学生得知后，用独特的加工方式，将寺门前猪肉制作了一道菜品，供先生享用，先生十分喜欢，赞不绝口。因此，当地老百姓就将这种方法制作出来的肉，称为“夫子肉”。久而久之，逐渐成为衡阳县老百姓招待客人必不可少的一道美食。

（二）假羊肉的传说

传说宋徽宗皇帝被金兵掳去，皇后至此避难，由于身受风寒，周身不适，食欲不振。其时当地名厨做假羊肉汤献上，皇后食后，浑身大汗，顿觉轻松舒适从此，渣江假羊肉汤名声大噪。其主要食材便是用的寺门前猪肉。

六、寺门前猪目前生产状况

寺门前猪目前由衡阳县种畜场独家实施保种工作。衡阳县种畜场“沙子岭系寺门前猪资源场”建于1984年，是湖南省畜牧水产局确认发证的沙子岭猪资源保种场，曾因市场、经开区开发、怀邵衡铁路建设而多次搬迁。2016年初，沙子岭系寺门前猪资源场再次易址新建在衡阳县西渡镇秋塘村，并在2017年8月，获得省局颁发的种畜禽经营许可证（换证），许可证编号湘0D06818YB0101。现存栏核心群能繁母猪308头，公猪84头，商品猪2000余头。分10个家系用于保种育种扩繁和市场开发生产，目前已选育到第四代。

为了加强对寺门前猪的保种与开发利用，衡阳县种畜场为此专门组建衡阳县寺门前猪养殖有限公司，依托衡阳环境生物学院和湖南农业大学为技术平台，积极开展饲养、屠宰试验，进行肉质检测、基因检测，充分运用现代遗传育种技术进行保种育种。2022年12月26日衡阳县种畜场被农业农村部认定为‘国家遗传资源保种场’。2023年底被湖南省农业农村厅认定为’湖南省生猪核心育种场’

七、寺门前猪品牌建设情况

在县委、县政府和各级主管部门的坚强领导和大力支持下，衡阳县种畜场积极组织对寺门前猪的开发和利用，特地组建衡阳县寺门前土特产销售有限公司，公司担负“寺门前猪”品牌建设工作职能，在衡阳县西渡镇清江北路清江名居A栋103室开办第一家旗舰店。主营寺门前猪鲜肉及系列产品，兼营衡阳县农业地标产品及名优土特产，开发中高端消费和礼品市场。2020年12月寺门前猪获得中国国家地理标志农产品登记证书，证书编号为AGI033227。

同时衡阳县种畜场积极探索“公司+基地+家庭农场”的合作发展模式，延伸产业链发展，进一步建设寺门前土猪系列深加工产品基地，在鲜肉、休闲食品等方面全面进军市场。借助乡村振兴的东风，结合产业帮扶政策，着力打造寺门前猪产业园，促进产业融合发展。以共赢的理念，推动我县生猪产业朝着高质量发展方向阔步前行！