为加强酱油和食醋质量安全监管，提升酱油和食醋产品质量水平，保障食品安全，近日，国家市场监管总局起草了《关于加强酱油和食醋质量安全监管的公告》，该公告明确“配制酱油”“配制食醋”不属于“酱油”“食醋”，酱油使用转基因大豆为原料需标注。现就选购酱油、食醋与大家分享一些方法，供消费者参考。

食醋的选购：

选固态发酵酿造。固态发酵是纯粮发酵，营养高，口感好。液态是用水或酒精，短期发酵而来，口感次之。

看配料单。优质醋配料：水、小米、蜂蜜、食用盐，无任何添加剂；而加入了苯甲酸钠、焦糖色、三氯蔗糖等添加剂的醋，不要考虑。

看总酸度指标。该指标数值越高越好，总酸度应≥4.0g/100ml；

酱油的选购：

1、生抽和老抽的区别

相信很多朋友在做饭的时候，分不清生抽和老抽到底有什么样的区别。有时还在想，不都是酱油吗？肯定都一样。其实，虽说都叫酱油，但还是有很大的区别的。生抽作为酱油的一种，主要原料为大豆和面粉发酵而成。其味道偏咸，而且颜色较浅。适合我们平常拌菜时使用。其主要的作用让凉拌菜的味道更加鲜美。

老抽跟生抽的制作原料一样，但是使用的方法还是有所不同的。相对于生抽老抽的颜色会重一些、更黏稠一些。在尤其在炒菜和炖菜的时候，起到上色的作用。例如红烧肉，加入老抽会使其色泽更加鲜红，更有食欲。

2、看配料表的成分

现在的酱油品种很多，然后配料表上面的东西也很多。这就要求我们在选酱油的时候，要注意它的配料表上写的东西，这款酱油到底包含哪些制作原料。尤其是看配料表的第一栏是转基因大豆还是非转基因大豆。选酱油的时候优选非转基因大豆。

再一个要看是酿造酱油还是配制酱油？酿造酱油的主要原料是大豆发酵而成的。而配制酱油则是以酿造酱油为主，加一些添加剂调制而成。配制酱油现严禁生产和销售，不要购买。

   通常一款酱油的配料表越长，说明其添加剂越多。所以我们要看哪一款添加剂越少，那么这一款酱油的味道和质量就会相对高一些，当然价格可能也会相对高一些。

3、氨基酸态氮的含量

最后这一个是选酱油最关键的方法。一定要看酱油后边氨基酸态氮的含量。

那么什么是氨基酸态氮呢？氨基酸态氮是判定发酵产品发酵的指标。如果低于国家标准，只会视为不合格产品。说明该指标越高，酱油的鲜度和味道会越好。根据酱油卫生标准GB2717-2018 酱油中的氨基酸态氮，不得小于0.4克100ML。这就要看我们在选酱油的时候，一定要看后面氨基酸态氮的含量。含量越高的话，其酱油的等级越高。

小贴士：

      1、选酱油，一定要选正规大厂家生产。因为酱油种类很多，质量也参差不齐。一些不知名的厂家生产的没有质量保证。

2、选酱油时，可以先晃一晃，看看里面是否有泡沫，泡沫是否很快消失。好的酱油的话，会有很多泡沫，而且泡沫消失得很慢。

3、一定要看酱油的色泽，优质的为褐红色。再看一下酱油是否挂瓶子，浓稠的酱油为高品质酱油。

整体来说选购酱油、食醋遵循以下几点：

选包装。有包装的调味品防伪效果更好，且不像散装产品直接暴露在外，易被污染；

选品牌。名牌产品质量好，产品成为名牌的首要条件就是质量要好；

看标签。酱油、食醋的包装标签上都应严格按照有关规定，执行相应产品标准，消费者在购买时要注意查看；

观色泽。好的酱油大都呈红棕色或深红褐色，有光泽，劣质酱油呈浓重的黑褐色并且污浊。好的食醋呈琥珀色或红棕色，伪劣醋大都呈深棕色或黑褐色；

尝滋味。好酱油鲜甜适中，醇厚绵长，不加添加剂味道也很鲜美；劣质酱油大都色深、味咸且略带异味。好醋酸味柔和，醇香带甜，不涩、无异味，劣质食醋辣嘴、有异味；

闻气味。好酱油是经过发酵工艺酿造而成的，具有酱香酯香，在瓶口闻或用手蘸一滴搓一下，即可闻到酱香气。好醋是粮食等酿造而成的，具有其特有醇香气；

看体态。好的酱油、食醋经过严格工艺精制而成，所以体态澄清、无悬浮物及沉淀物。